Il salmone, noto anche come Salmo salar o Salmone dell'Atlantico è un pesce osseo che vive nei mari freddi del nord Atlantico e nel Mar Baltico, ma anche nelle acque dolci. E' infatti un pesce di specie anàdroma, vale a dire che nei primi anni di vita il suo habitat sono i fiumi, successivamente si sposta in mare, per poi tornare nelle acque dolci per riprodursi. Il salmone può raggiungere 1,5 metri di lunghezza per un peso di oltre 45kg; il suo corpo, simile a quello di una trota di mare è snello, la sua testa appuntita. Nel periodo riproduttivo su fianchi e ventre presenta una livrea color argento, mentre il resto del corpo è di colore verde, blu e marrone, in altri periodi il salmone è di un color bronzo, con macchie porpora.