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Agnello alla Nuorese |
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| Secondo di Carne a base di Agnello Popolarità nei Secondi di Carne:
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Origine: Sardegna Nuoro |
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Ingredienti per 4 persone
3 Spalle di Agnellino da Latte (1000 gr) 200 gr Finocchietto Selvatico Già Spuntato 75 gr Cipolla 5 cl Vino Bianco Secco 3 Cucchiai Olio d'oliva Sale Pepe |
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 Preparazione: Scottate i finocchietti in poca acqua bollente salata; scolateli, tagliateli a pezzi e teneteli da parte, conservando, separatamente, anche il loro liquido di cottura.Private le spalle di agnellino di eventuali scarti e pelli, tagliatele a pezzi regolari. Tritate la cipolla, mettetela in una casseruola, soffriggetela in olio, poi aggiungete i pezzi d'agnello e, voltandoli spesso, fateli rosolare. Non appena la carne sarà colorita, salatela, pepatela, bagnatela con il vino che lascerete parzialmente evaporare, quindi unite i finocchietti e un mestolo della loro acqua di cottura. Incoperchiate e lasciate stufare a fuoco lento per 1 ora circa, aggiungendo eventualmente ancora acqua dei finocchietti, se il sugo dovesse restringersi troppo. Circa 10 minuti prima di terminare la cottura, scoperchiate, correggete di sale e lasciate addensare il sugo, in modo che la carne risulti leggermente glassata. Servitela con tutto il suo saporito intingolo. |
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