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Agnello con Carciofi in Fricassea |
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| Secondo di Carne a base di Agnello Popolarità nei Secondi di Carne:
 (1713 Click) |
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Origine: Liguria |
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Ingredienti per 4 persone
800 gr Agnello a Piccoli Pezzi 8 Carciofi 2 Uova 1 Limone (succo) Aglio 1 Bicchiere Vino Bianco Olio d'oliva Sale Pepe |
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 Preparazione: Scaldate mezzo bicchiere di buon olio d'oliva in una larga padella, fatevi imbiondire due spicchi di aglio schiacciati, levateli e rosolate bene da tutte le parti l'agnello.Quando la carne avrà preso un bel colore rossiccio, salate e pepate, aggiungete un bicchiere di vino bianco, fate evaporare in parte e continuate la cottura a recipiente coperto. Nel frattempo pulite i carciofi dalle foglie esterne più dure, spuntateli dalla parte spinosa, tagliateli a spicchi e conservateli in acqua acidulata con limone perché non anneriscano. A cottura della carne quasi ultimata togliete l'agnello dalla padella e cuocete i carciofi nell'intingolo che sarà rimasto; quando i carciofi saranno cotti ma ancora al dente rimettete l'agnello, e portate brevemente a cottura; i carciofi non dovranno disfarsi. In una scodella battete leggermente le uova intere con il succo di limone; al momento di servire versate le uova nella padella e, a fuoco spento, rimestate delicatamente per fare leggermente addensare la salsa. Servite subito. |
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