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Agnolotti alla Piemontese |
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| Primo piatto a base di Manzo Popolarità nei Primi piatti:
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Preparazione: 2 ore e riposo 15 minuti Cottura 2 minuti |
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Ingredienti per 4 persone
per la Pasta: 400 gr Farina Sale 3 Uova per il Ripieno: 100 gr Carne di Vitello 100 gr Salsiccia Burro 1 Cespo Insalata Scarola 360 gr Manzo Brasato (o Manzo Bollito) 3 Uova Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Noce Moscata Grattugiata per Condire: Brodo (o Burro e Salvia) per Infarinare: Farina |
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 Preparazione: Mettete sul fuoco un tegame con 40 g di burro e fatevi rosolare il vitello e la salsiccia ben sminuzzati, mescolando con un cucchiaio di legno e salando leggermente: quando avranno preso colore da tutte le parti levateli dal fuoco.Lavate e lessate la scarola: tritatela e fatela insaporire, in un tegame, con una noce di burro. Tritate anche la carne. Ora unite tutti gli ingredienti preparati in una grande ciotola, amalgamate bene, unite la noce moscata, il sale e le uova, mescolate con cura e cospargete di parmigiano grattugiato. Quando il ripieno si sarà ben amalgamato, copritelo: nel frattempo preparate la pasta secondo la ricetta base. Stendete, sulla spianatoia infarinata, una prima sfoglia sottile, con una parte del panetto; ricavate dalla sfoglia dei lunghi rettangoli, sui quali disporrete dei cucchiaini di composto. Ora coprite con altro rettangolo e, con la punta delle dita, premete intorno a tutti i mucchietti, in modo che i due strati di sfoglia si attacchino bene tra loro. Con la rotella dentellata ritagliate gli agnolotti di forma quadrata. Serviteli in brodo oppure conditi con burro e foglie di salvia. |
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