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Agnolotti di Re Umberto |
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| Primo piatto a base di Cavolo Popolarità nei Primi piatti:
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Origine: Piemonte |
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Ingredienti per 6 persone
per la Pasta: 400 gr Farina Sale 4 Uova per Stendere la Sfoglia: Farina per il Ripieno: 1 Cavolo Verza di 800 G 80 gr Burro 1 Spicchio Aglio 1 Cipolla 230 gr Fesa di Vitello 250 gr Polpa di Maiale 2 Foglie Alloro 1 Rametto Rosmarino 3 Foglie Salvia Sale Pepe Noce Moscata 1/2 Bicchiere Vino Bianco 200 gr Prosciutto Crudo 150 gr Formaggio Sbrinz 1 Uovo per Condire: 100 gr Burro Alcune Foglie Salvia |
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 Preparazione: Mettete sulla spianatoia gli ingredienti per la preparazione della pasta fresca.Lasciate quindi riposare la pasta per 30 minuti, coprendola con un panno umido. Nel frattempo lavate e sgocciolate accuratamente le foglie di verza, poi riducetele a striscioline. Ponete al fuoco, in una casseruola di terracotta, il burro e fatevi appassire un trito finissimo di aglio e cipolla. Affettate sottilmente il vitello e il maiale e uniteli al trito. Fate rosolare il tutto, poi aggiungete la verza, l'alloro, il rosmarino, qualche foglia di salvia, una presa di sale, un pizzico di pepe e un pochino di noce moscata grattugiata. Irrorate con il vino bianco e fate cuocere per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto. A cottura ultimata il sugo dovrà essere completamente asciugato. Asportate gli odori e passate il resto al tritacarne, unitamente al prosciutto. Raccogliete il trito in una terrina. Unite infine lo Sbrinz e l'uovo, quindi amalgamate il composto, mescolando con un cucchiaio di legno. Dopo aver steso la pasta, sulla spianatoia infarinata, in una o più sfoglie sottili, preparate gli agnolotti. Fateli lessare in acqua bollente salata, scolateli, conditeli con il restante burro fuso a color nocciola e profumateli con qualche foglia di salvia fresca. |
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Licenza foto: Bev Sykes - CC BY 2.0 foto modificata © Ricette by www.PaginaInizio.com su archivi testuali di G.Musilli (dbricette.it) |
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