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Agoni marinati |
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| Secondo di Pesce a base di Agoni Popolarità nei Secondi di Pesce:
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Ingredienti per 4 persone
800 gr Agoni Farina Olio d'oliva per la Marinata: 1 Cipolla 1 Costa Sedano 1 Spicchio Aglio Alcune Foglie Salvia 1 Foglia Alloro 1 Rametto Rosmarino Olio d'oliva Aceto di Vino Forte Sale Alcuni Grani Pepe |
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 Preparazione: Pulite gli agoni, infarinateli, scuotete l'eccedenza e friggetene pochi alla volta in una padella con olio caldissimo e abbondante.Sgocciolateli, asciugateli su carta assorbente, salateli e disponeteli su un piatto fondo da portata. Preparate la marinata: in un tegame con poco olio fate insaporire la cipolla tagliata a fettine sottili, una costa di sedano a pezzettini, lo spicchio d'aglio a filetti, alcune foglie di salvia, una foglia d'alloro intera, un rametto di rosmarino, alcuni grani di pepe, sale e aceto forte in quantità sufficiente a ricoprire gli agoni. Fate alzare il bollore, abbassate la fiamma, riportate a bollore e versate subito la marinata sul pesce fritto. Lasciate insaporire al fresco per 24 ore prima di servirlo. Vini di accompagnamento: Prosecco Di Conegliano DOC, Galestro IGT Di Toscana, Martina Franca “Spumante” DOC. |
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