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Anatra arancia e limone |
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| Secondo di Pollame a base di Anatra Popolarità nel Pollame:
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Ingredienti per 8 persone
1 Anatra di 1500 G 2 Arance 1 Limone 50 gr Burro 2 Cucchiai Olio d'oliva 1 Bicchiere Vino Bianco Secco 3 Cucchiai Aceto di Vino 1 Bicchierino Liquore all'arancia 3 Cucchiai Zucchero 2 Foglie Alloro 1 Cucchiaio Fecola Sale Pepe |
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 Preparazione: Lavate e mondate l'anatra privandola delle zampe, testa e collo, ma conservando il fegato.Conditela con olio, sale e pepe sia all'interno che all'esterno ed infilatevi le foglie di alloro. Tagliate la scorza delle arance in 20 striscioline e fatele cuocere per 5 minuti in poca acqua; poi lasciatele raffreddare e asciugare. Nel frattempo filtrate il succo delle arance e del limone con un colino. Fate rosolare l'anatra in tre cucchiai di burro e un po' di olio. Aggregatevi il fegato tagliato a pezzettini, bagnate con il vino bianco a lasciate cuocere a fuoco lento per circa un'ora, (se dovesse asciugare troppo, aggiungete qualche bicchiere d'acqua). Quando l'anatra è cotta avvolgetela in un foglio di carta di alluminio. Frullate il sugo della cottura, aggiungetevi il succo delle arance e del limone, un cucchiaio di zucchero, un cucchiaio di aceto, ed il liquore. In un tegamino fate cuocere il composto per alcuni minuti a fuoco lento, poi aggiungetevi il burro rimasto e la fecola mescolando in modo che non si formino grumi. In un altro tegamino dosate due cucchiai di zucchero e due cucchiai di aceto in modo da formare del caramello, sempre a fuoco lento. Ricopritevi l'anatra e decoratela con le striscioline di scorza. Servite l'anatra con la salsa a parte. |
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