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Anatra Arrosto con Timballo di Verdure |
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| Secondo di Pollame a base di Anatra Popolarità nel Pollame:
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Ingredienti per 4 persone
1 Anatra 200 gr Sedano 300 gr Patate Grandi 1 Carota di 150 G 2 Scalogni Tagliati a Cubetti 160 gr Funghi Assortiti Prezzemolo Tritato Absolut Vodka 40 gr Burro 30 gr Aceto di Vino Bianco 20 gr Zucchero Bianco Sale Pepe Macinato Al Momento 250 gr Brodo d'anatra Ristretto |
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 Preparazione: Tagliare il petto e le cosce dell'anatra e fatele dorare.Fate bollire il brodo d'anatra. Contemporaneamente, fate bollire aceto e zucchero. Quando lo zucchero è diventato caramello, versate il brodo d'anatra e restringete. Tagliate le patate e la carota sbucciate a strisce lunghe e sottili e mescolate con cura. Aggiungete il sale e il pepe macinato. Stendete il composto fino a farlo diventare una torta di verdure e friggete bene su entrambi i lati in una padella antiaderente. Servite a fette. Per un effetto più decorativo, tagliate la torta ad anelli usando una piccola mazza e mettete due o tre anelli uno sopra l'altro in un timballo. Fate dorare i petti e le cosce in una padella antiaderente. Ultimate la cottura delle cosce nel forno e contemporaneamente friggete a fuoco lento i petti nella padella, con la pelle rivolta verso il fondo. Fate dorare nel burro i cubetti di sedano. Friggete i funghi nel burro assieme allo scalogno tagliato a cubetti e al prezzemolo tritato. Salate e pepate. Aggiungete alla salsa un po' di grasso d'anatra e mescolate. Salate e pepate. Alla fine aggiungete Absolut Vodka. |
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