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Anatra Ripiena alla Salsa di Rape |
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| Secondo di Pollame a base di Anatra Popolarità nel Pollame:
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Ingredienti per 6 persone
1 Anatra di 2000 G 800 gr Rape 1 Cipolla 1 Spicchio Aglio 4 Carote 4 Porri 50 gr Pancetta Affumicata Pangrattato 1 Albume d'uovo 50 gr Ricotta 1/2 Bicchierino Panna 1 Pizzico Noce Moscata Sale Pepe |
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 Preparazione: Tagliate a dadini la pancetta e fatela rosolare in un tegame senza altro condimento.Aggiungete la cipolla, l'aglio e le interiora dell'anatra tritati. Cuocete a fuoco vivace per 5 minuti. Mettete il composto in una ciotola, aggiungete i porri affettati sottilmente, le carote grattugiate, un cucchiaio di pangrattato, l'albume, la ricotta, un pizzico di noce moscata. Salate, pepate. Mescolate bene. Tagliate testa, collo e zampe all'anatra. Riempitela con la farcia, cucite l'apertura e legatela. Bucherellate la pelle con una forchetta per facilitare l'uscita del grasso durante la cottura. Ponete in forno preriscaldato a 180 gradi per un'ora abbondante. Nel frattempo pulite e affettate le rape. Cuocetele a vapore per mezz'ora. Frullatele. Ammorbidite il ricavato con la panna, salate, pepate e tenete in caldo. Sgocciolate l'anatra, togliete lo spago, tagliate a fette il petto, staccate le cosce e le ali, sistemate su un piatto da portata e ricoprite con la salsa alle rape calda. Servite. Vini di accompagnamento: Morago VdT Del Veneto, Sangiovese Di Romagna “Superiore Riserva” DOC, Gioia Del Colle Rosso DOC. |
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