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Anatroccolo al Forno in Salsa di Marsala con Patate e Prugne |
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| Secondo di Pollame a base di Anatroccolo Popolarità nel Pollame:
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Ingredienti per 4 persone
2 Anatroccoli Croisé 100 cl Vino Marsala Secco Extra 200 gr Burro 200 gr Pancetta Stufata Tagliata a Strisce 30 gr Fecola di Patate 1 Cipolla Media Tagliata 8 Prugne Secche 16 Patate Affusolate e Sbianchite Salvia Rosmarino Sale Pepe |
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 Preparazione: Bruciate gli anatroccoli, lavateli e disossateli aprendoli dalla schiena; si lasciano solo le ossa della ali e metà delle cosce.Mettete in una teglia a sciogliere 50 g di burro, aggiungete cipolla, rosmarino e salvia; colorite leggermente poi aggiungete le ossa rimaste, sale e pepe e rosolate dolcemente ma molto bene sino a che il fondo è ben colorito. Bagnate con 7 dl. di marsala e riducete di 13; legate con la fecola diluita in acqua fredda quindi passate al colino e ponetela al caldo a bagnomaria. Mettete in una padella, con 50 g di burro, rosmarino e salvia, gli anatroccoli salati e pepati; rosolateli da ambo le parti, bagnateli con 3 dl. di marsala e mettete in forno a 200 gradi per 6 minuti. Nel frattempo passate il fondo di cottura ed aggiungetelo alla salsa. A parte fate rosolare con poco burro prima la pancetta, poi aggiungete le patate ed infine le prugne. Rimettete in forno gli anatroccoli per 3 minuti poi tagliateli a tranci e disponeteli sui piatti dividendo in parti uguali le guarnizioni preparate e versate sopra la salsa. |
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