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Anolini di Mantova |
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| Primo piatto a base di Manzo Popolarità nei Primi piatti:
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Origine: Lombardia Mantova |
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Ingredienti per 6 persone
per il Ripieno: 450 gr Codone di Manzo 2 Spicchi Aglio 4 Cucchiai Olio d'oliva 80 gr Burro 1 Cipolla Sale Pepe 25 cl Vino Rosso 200 gr Salsiccia di Maiale 100 gr Coppa 1 Uovo Noce Moscata 150 gr Formaggio Parmigiano Grattugiato per la Pasta: 400 gr Farina Sale 4 Uova per Stendere la Sfoglia: Farina per il Resto: 200 cl Brodo di Carne 50 gr Formaggio Parmigiano Grattugiato |
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 Preparazione: Preparate innanzitutto il ripieno.Lardellate il manzo con gli spicchi d'aglio tagliati a scaglie, adagiatelo in una casseruola (meglio se di terracotta) e irroratelo di olio; quindi unite 50 g di burro e la cipolla tritata finemente. Fate rosolare carne e cipolla, finché i due ingredienti avranno preso colore, poi salate e pepate. Bagnate con un terzo del vino, coprite il recipiente (quasi ermeticamente) e fate cuocere per 8 ore, girando spesso la carne e bagnandola man mano con il restante vino. Circa 15 minuti prima che scada il tempo indicato, preparate la salsiccia: pelatela, tagliatela a pezzettini e fatela saltare a fuoco vivo nel rimanente burro, sminuzzandola con la forchetta. Estraete quindi la carne dal fondo di cottura (che dovrà essere piuttosto ristretto) e passatela al tritacarne insieme con la salsiccia e la coppa, raccogliendo il ricavato in una terrina: unite l'uovo, un abbondante pizzico di pepe, uno di noce moscata grattugiata, il fondo di cottura e il parmigiano. Rimestate accuratamente per amalgamare bene gli ingredienti fra loro, poi coprite il composto e lasciatelo in attesa, mentre fate la pasta. Preparate quindi gli anolini, fateli cuocere nel brodo e serviteli con il parmigiano. |
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