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Antipasto alla Francese |
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| Antipasto a base di Insalata Russa Popolarità negli Antipasti:
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Origine: Francia |
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Ingredienti per 4 persone
1 Barbabietola Piccola Cotta Al Forno 250 gr Insalata Russa Già Pronta 4 Coste Sedano (coste Sbollentate e Lasciate Raffreddare) 2 Carote Crude Raschiate e Grattugiate Fini 4 Sardine Sott'olio 2 Uova Sode Tagliate a Spicchi 2 Pomodori Ben Sodi 1 Peperone Verde 1/4 Cavolo Rosso 2 Cipolle Bianche Cotte (bollite o Al Forno) per le Guarnizioni e i Condimenti: Olio d'oliva Aceto di Vino Senape 4 Cucchiai Maionese 2 Filetti d'acciughe Dissalati 1 Pizzico Origano 20 Olive Nere Piccole 2 Cucchiai Capperi Sott'aceto Sale Poco Pepe Macinato |
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 Preparazione: Sbucciate la piccola barbabietola cotta, tagliatela a metà, affettatela sottile e ponetela in una ciotola.Riducete a filettini corti come fiammiferi (cioè a julienne) le 4 coste di sedano e il peperone verde, ben lavato e ripulito all'interno; tagliate a fettine sottili i pomodori; affettate il pezzo di cavolo rosso, precedentemente liberato delle foglie più dure, sbollentato per 4 minuti in acqua bollente salata e sgocciolate, ottenendo dei trucioli sottili. Ponete ognuna di queste verdure (comprese le cipolle bianche cotte e tagliate a pezzi) in ciotole diverse. Preparate ora una salsetta sbattendo in una scodella 2/3 di olio, 1/3 di aceto, sale, poco pepe macinato, e con parte di questa condite separatamente le fettine di pomodori, di barbabietola e di cavolo rosso. Al condimento rimasto aggiungete 2 cucchiai di senape, stemperateli bene, quindi versatene una parte sui pezzettini di sedano, sulle carote grattugiate e sulle cipolle bianche; aggiungete a queste ultime anche un cucchiaio di piccoli capperi sott'aceto. Completate poi l'insalata di pomodori con qualche oliva nera, un pizzico di origano e alcuni pezzetti di filetti d'acciughe dissalati. Dopo aver ben rimescolato separatamente i vari tipi di insalate, deponeteli ad uno ad uno nei diversi scomparti di un'antipastiera, alternandoli con le sardine sott'olio, gli spicchi di uova sode guarniti con maionese e l'insalata russa. |
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