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Antipasto Estivo |
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| Antipasto a base di Fagiolini Popolarità negli Antipasti:
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Ingredienti per 4 persone
250 gr Fagiolini Sale 250 gr Patate Piccole 4 Uova 200 gr Tonno Sott'olio 80 gr Olive Nere 2 Pomodori da Insalata 80 gr Filetti d'acciughe 1 Cucchiaio Senape 1/2 Bicchiere Olio d'oliva 1/2 Limone (succo) Sale Pepe |
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 Preparazione: Fate lessare i fagiolini in acqua bollente salata, dopo averli spuntati e liberati dagli eventuali fili.Lessate anche le patate, già sbucciate, sempre in acqua salata. Fate rassodare le uova, poi lasciatele raffreddare. Sgocciolate il tonno dall'olio, snocciolate le olive e tagliate a fette i pomodori. Ora preparate il piatto di servizio, preferibilmente rotondo, nel modo seguente: nel centro disponete a cupola i fagiolini, circondandoli con le patate tagliate a fettine, leggermente sovrapposte l'una all'altra; intorno alle patate fate un cerchio di filetti d'acciughe e intorno a questo disponete, sempre in tondo, le fette di pomodoro (sarebbe meglio se i pomodori fossero delle stesse dimensioni, in modo da ottenere delle fette abbastanza uniformi); circondate ancora con le fette di tre uova sode, mettendo su ciascuna di queste un'oliva disossata. Spargete infine su tutto il tonno sminuzzato. Con l'altro uovo sodo, tagliato a spicchi, decorate i fagiolini, formando una specie di stella: nel centro disponetevi un'oliva. Mettete in una scodella la senape, stemperandola con l'olio, aggiungete il succo del limone, una presa di sale e una buona pizzicata di pepe. Emulsionate la salsa, sbattendola con una forchetta, e versa tela sulle verdure poco prima di portarle in tavola. |
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