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Aragosta 'sans Souci' |
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| Secondo di Pesce a base di Aragoste Popolarità nei Secondi di Pesce:
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Ingredienti per 4 persone
2 Aragoste di Circa 600 gr Ognuna Olio d'oliva Sale Pepe 2 Panini Raffermi 4 Cucchiai Aceto di Vino 5 Filetti d'acciughe 2 Cetriolini 60 gr Capperi 1 Spicchio Aglio 70 gr Burro 1 Manciata Pangrattato |
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 Preparazione: Lavate con attenzione le aragoste, asciugatele e, con un taglio netto, dividetele a metà longitudinalmente.Asportate la sacca sabbiosa dalla testa ed il budello dell'intestino ed eliminateli. Fate arroventare due griglie e adagiatevi le aragoste dalla parte del guscio: lasciatele arrostire per 15-20 minuti a calore moderato, rivoltandole di tanto in tanto e spennellandole spesso con olio; spolverizzatele di sale e di pepe. Nel frattempo fate rinvenire la mollica dei panini raffermi nell'aceto; strizzatela e ponetela in una terrina; tritate molto finemente i filetti d'acciughe, i cetriolini, i capperi e lo spicchio d'aglio e mescolate il tutto con la mollica dei panini; pestate quindi il composto nel mortaio, fino ad ottenere un miscuglio omogeneo e cremoso. Quando le aragoste saranno pronte, toglietele dalle griglie e mettetele in un piatto che possa andare in forno: spalmatele dalla parte della polpa con il composto preparato, irroratele di burro fuso e cospargetele di pangrattato; infornatele a 180 gradi per 10-15 minuti. Servite subito. |
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