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Aragosta alle Due Salse |
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| Secondo di Pesce a base di Aragosta Popolarità nei Secondi di Pesce:
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Ingredienti per 2 persone
1 Aragosta di Circa 700 G 100 gr Broccoli Sale 10 cl Salsa di Burro Bianco 1/2 Sacca di Inchiostro di Seppia 1 Bustina di Zafferano 10 cl Salsa di Vino Bianco Stigmi di Zafferano 2 Cucchiai Panna Montata per il Court-bouillon: 12 cl Acqua 20 cl Vino Bianco 2 Carote 1 Mazzetto Prezzemolo 1 Pezzo Finocchio 1 Cipolla 1 Pizzico Timo Sale Pepe Bianco |
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 Preparazione: Ponete in una capace casseruola l'acqua, il vino bianco, le verdure mondate e ridotte a tocchetti, il timo e il prezzemolo e fate cuocere a calore medio per 15 minuti, dopodichè insaporite il court-bouillon con il sale necessario e una macinata di pepe.Immergete l'aragosta nel brodo, a partire dalla testa, abbassate la fiamma al minimo e lasciatela cuocere per un quarto d'ora. Trascorso questo tempo togliete il crostaceo dalla casseruola, aprite il carapace nella parte ventrale ed estraete la polpa in un solo pezzo. Tagliate quest'ultima a medaglioni e mettetela in caldo. Mondate i broccoli e scottateli per 4 minuti in una casseruola con acqua bollente salata, dopodichè scolateli, fateli raffreddare sotto l'acqua fredda, sgocciolateli e metteteli da parte. Preparate la salsa di burro bianco come indicato nella ricetta corrispondente, fatela scaldare in una casseruolina, a calore moderato, incorporatevi l'inchiostro di seppia, passatela attraverso un setaccio fine e, se necessario, regolate di sale. In una casseruolina pulita fate scaldare a calore moderato anche la salsa di vino bianco (vedi ricetta corrispondente) assieme alla bustina di zafferano, quindi aggiungete gli stigmi di zafferano e lasciate cuocere ancora per un minuto. Incorporate alla salsa la panna montata e regolate di sale. Fate scaldare i broccoli a vapore per pochi istanti. Mettete in ogni piatto individuale un poco di ciascuna delle due salse preparate, disponendole in modo decorativo, come mostra la foto, completate con i broccoli e i medaglioni d'aragosta e servite. |
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