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Arrosto di Maiale con le Mele |
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| Secondo di Carne a base di Maiale Popolarità nei Secondi di Carne:
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Preparazione: 15 minuti Cottura: 90 minuti |
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Ingredienti per 6 persone
1000 gr Lonza di Maiale 2 Mele Verdi 2 Cucchiai Zucchero di Canna 4 Chiodi di Garofano 1/2 Cucchiaio Senape in Polvere 10 Grani Pepe Nero 1 Bicchiere Brodo Vegetale 2 Bicchieri Vino Rosso Olio d'oliva Sale Pepe |
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 Preparazione: Salate e pepate leggermente la carne, arrotolatela, legatela con lo spago bianco da cucina e fatela rosolare in un tegame con due cucchiai d'olio caldo.Nel frattempo portate a ebollizione il vino e il brodo con i chiodi di garofano, la senape, lo zucchero, il sale e i grani di pepe pestati. Togliete la carne dal recipiente, adagiatela in una pirofila, salate e pepate. Disponete tutt'intorno le mele sbucciate e tagliate a cubetti. Irrorate con il vino caldo, coprite con la carta d'alluminio e mettete in forno preriscaldato a 200 gradi. Dopo 20 minuti abbassate a 180 gradi e cuocete per circa un'ora bagnando spesso l'arrosto con il sugo di cottura. Quando manca un quarto d'ora allo scadere del tempo, togliete la carta d'alluminio e proseguite la cottura a recipiente scoperto. Ritirate, sgocciolate la carne e lasciatela riposare. Passate la salsa al colino schiacciando bene le mele con un cucchiaio e poi fatela ridurre a fiamma vivace per ottenere un composto caramellato; regolate il sale e il pepe. Eliminate lo spago dalla carne, tagliatela a fettine, disponetele sul piatto da portata e nappatele con la salsa calda. Servite. Vini di accompagnamento: Dolcetto D'Acqui DOC, Cesanese Di Olevano Romano DOC. |
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