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Arrosto Ripieno con l'uovo |
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| Secondo di Carne a base di Vitello Popolarità nei Secondi di Carne:
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Ingredienti per 4 persone
800 gr Fesa di Vitello (fette da 800 gr) 3 Uova Fresche 3 Uova Sode 500 gr Spinaci 200 gr Polpa di Manzo Tritata 60 gr Pancetta 100 gr Funghi Coltivati 1 Spicchio Aglio 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato 5 Cucchiai Formaggio Grana Grattugiato 10 cl Olio d'oliva 80 gr Burro 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco 20 cl Brodo Sale Pepe |
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 Preparazione: Preparate gli spinaci e la frittata come indicato nella ricetta 'Arrosto ripieno alla reggiana'.Quindi nettate i funghi e tritateli grossolanamente, tritate anche la pancetta e l'aglio e ponete tutto quanto in una casseruola con una noce di burro e la polpa tritata; lasciate rosolare a fuoco moderato per una decina di minuti, togliete il soffritto dal fuoco e lasciatelo intiepidire. Unite un uovo sbattuto e il prezzemolo tritato, regolate di sale e cospargete con una macinata di pepe. Appiattite la fetta di carne, copritela con la frittata e gli spinaci, distribuite su questi il composto di carne e funghi e ponete al centro, per il lungo, le uova sode sgusciate, uno sull'altro; avvolgete delicatamente la fetta di carne attorno alle uova, cercando di mantenerle al centro, cucitene i lembi con ago e filo e inserite il rotolo ottenuto nell'apposita reticella. Mettete l'arrosto in una casseruola con l'olio e il burro che resta e fatelo rosolare uniformemente a calore vivace per 5-6 minuti, in modo che si colorisca bene; bagnatelo col vino e lasciatelo consumare quasi per intero, cospargete la carne con sale e pepe, coprite il recipiente, abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per 1 ora circa, avendo cura di aggiungere il brodo caldo poco alla volta e di rigirare ogni tanto l'arrosto. Al termine, private il rotolo della reticella e del filo e tagliatelo a fette, quindi servitelo col fondo di cottura, accompagnandolo con una insalata di stagione. |
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