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Arrotolato di Agnello |
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| Secondo di Carne a base di Agnello Popolarità nei Secondi di Carne:
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Origine: Campania |
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Ingredienti per 4 persone
1000 gr Spalla d'agnello Disossata 1 Carota 1 Gambo Sedano 1 Manciata Mollica di Pane Raffermo Latte 1 Uovo Maggiorana Prezzemolo Rosmarino 2 Spicchi Aglio 3 Cucchiai Olio d'oliva 100 gr Piselli Pepe Sale |
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 Preparazione: Battete la carne per ottenere una fetta larga.Tagliate a dadini carota e sedano e fateli ammorbidire per qualche minuto con uno spicchio d'aglio tritato e un cucchiaio di olio. Unite i piselli lessati in acqua salata e scolati, la mollica bagnata nel latte e strizzata, maggiorana e prezzemolo tritati e infine l'uovo. Regolate di sale e pepe e aggiungete, se necessario, ancora un po' di mollica o di latte per ottenere un composto di giusta consistenza. Sistemate la farcitura al centro della carne, arrotolate il tutto e legate con spago da cucina, chiudendo bene l'arrosto alle estremità. Rosolate la carne con l'aglio e l'olio rimasti e il rosmarino e cuocete a fuoco moderato per circa 45 minuti. Lasciate riposare 5 minuti prima di slegare la carne e affettarla. A fine cottura la carne dell'agnello deve presentarsi un po' rosata perché resti morbida e saporita. |
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