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Asparagi alla Diavola |
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| Contorno a base di Asparagi Popolarità nei Contorni:
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Ingredienti per 4 persone
1000 gr Asparagi 50 gr Capperi 200 gr Prosciutto Cotto 2 Acciughe 50 gr Prezzemolo 1/2 Bicchiere Olio d'oliva Sale Pepe 1 Carota Lessata 4 Cetriolini Sott'aceto 4 Cucchiai Aceto di Vino Rosso 1 Limone 1 Uovo Sodo 1 Manciata Mollica di Pane |
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 Preparazione: Pulire gli asparagi, privandoli della parte più chiara e legnosa e lavarli accuratamente.Allineate gli asparagi su un tagliere in gruppi di circa 10 unità e pareggiarli con il coltello in modo che abbiano tutti circa la stessa altezza. Legateli a mazzetti e lessateli in una pentola con acqua bollente salata per circa 20 minuti a fuoco moderato. Quando sono cotti al dente, scolateli e asciugateli delicatamente con uno straccio pulito. Avvolgere la parte inferiore di ciascun mazzetto con una fetta di prosciutto cotto e e disporli su un piatto da portata. Con la mezzaluna, tritare finemente il prezzemolo pulito, l'uovo sodo sgusciato, i capperi e le acciughe, ponendo il composto ottenuto in una scodella e incorporare la mollica di pane precedentemente imbevuta con l'aceto e strizzata per dar densità alla salsina. Condire il composto con l'olio, il sale e il pepe e mescolare con cura con una forchetta fino alla migliore amalgama. Distribuire il composto ottenuto sugli asparagi disponendolo in modo decorativo. Guarnire il piatto con fettine di limone, cetriolini sott'aceto e rondelle di carota lessata. |
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