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Astice alla Borghese |
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| Secondo di Pesce a base di Astice Popolarità nei Secondi di Pesce:
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Ingredienti per 4 persone
1 Astice di 1 kg Burro 500 gr Pomodori Pelati 2 Cipolle 1 Spicchio Aglio Alcune Foglie Alloro Timo Prezzemolo Tritato 50 gr Olio d'oliva 1 Bicchiere Vino Bianco Secco 1/2 Bicchiere Vino Marsala 1 Bicchierino Cognac 1 Pizzico Pepe Rosso |
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 Preparazione: Spazzolate e lavate in acqua corrente l'astice, con un grosso coltello tagliate le pinze e schiacciatele leggermente; senza togliere il guscio dividete la coda in 5 o 6 pezzi eliminando l'ultima parte; tagliate la testa in due togliendo il sacchetto della sabbia; tenete invece a parte gli intestini ed il corallo.Ungete con il burro una casseruola larga e bassa e sul fondo mettete i pomodori pelati, privati dei semi e tritati, le cipolle di media grossezza tritate, lo spicchio d'aglio non sbucciato, qualche foglia di alloro, timo e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato. Disponetevi tutti i pezzi di astice, salate, pepate e bagnate con 50 g. di olio, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1/2 bicchiere circa di marsala e 1 bicchierino di cognac. Fate cuocere coperto a fuoco vivo per 20 minuti. Togliete i pezzi di astice e disponeteli sul piatto da portata. Intanto fate addensare sul fuoco il sugo rimasto nel tegame, poi unite sempre mescolando gli intestini ed il corallo tritati. Aggiungete 1/2 cucchiaio di prezzemolo, un pizzico di pepe rosso, versate la salsa bollente sull'astice e servite subito. |
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