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Baccalà alla Cappuccina |
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| Secondo di Pesce a base di Baccalà Popolarità nei Secondi di Pesce:
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Ingredienti per 4 persone
700 gr Baccalà 50 gr Burro 20 gr Olio d'oliva Pangrattato Farina Bianca 2 Foglie Alloro 2 Cipolle 8 Filetti d'acciughe 50 gr Uva Passa 50 gr Pinoli Cannella Noce Moscata 15 gr Zucchero Sale Pepe |
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 Preparazione: Tagliare a pezzi il baccalà, spinarlo e infarinarlo.In un tegame far soffriggere in olio e burro le cipolle affettate, quindi unire i pezzi di pesce e farli rosolare leggermente, unendo poca acqua. aggiungere i filetti d'acciughe, l'alloro, l'uvetta e i pinoli, la cannella, la noce moscata, lo zucchero e il sale. Ricoprire di acqua, cospargere di pangrattato e coperchiare. Quando l'acqua sarà consumata mettere il tegame in forno medio, finché la superficie sia leggermente dorata, e sul fondo rimanga un po' di sughetto (eventualmente unire altra acqua durante la cottura). |
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