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Baccalà alla Genovese |
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| Secondo di Pesce a base di Baccalà Popolarità nei Secondi di Pesce:
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Origine: Liguria Genova |
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Ingredienti per 4 persone
800 gr Baccalà Bagnato 4 Filetti d'acciughe 4 Cucchiai Olio d'oliva 1 Cipolla 1 Carota 1 Sedano 25 gr Funghi Secchi 5 Pomodori 50 gr Olive Verdi 20 gr Pinoli Farina Sale Pepe |
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 Preparazione: Tritare il sedano, la carota, la cipolla e i funghi rinvenuti in acqua tiepida.Tagliare a pezzetti i filetti d'acciughe. Mettere sul fuoco le acciughe con l'olio e lasciare che si sciolgano; quindi aggiungere il trito di verdure e lasciare rosolare a fuoco basso. Unire i pomodori pelati, privati dei semi e tagliati a pezzi e lasciare cuocere per 15 minuti. Tagliare in 8 pezzi il baccalà, infarinarlo e immergerlo nella salsa aggiungendo anche le olive snocciolate e i pinoli. Salare, pepare e continuare la cottura per mezz'ora abbondante aggiungendo acqua tiepida quando occorre. |
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