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Baccalà alla Napoletana |
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| Secondo di Pesce a base di Baccalà Popolarità nei Secondi di Pesce:
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Campania Napoli Preparazione: 60 minuti |
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Ingredienti per 4 persone
800 gr Baccalà Ammollato 650 gr Peperoni 500 gr Pomodori Maturi 2 Cipolle Grandi 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato Peperoncino Farina Olio d'oliva Sale |
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 Preparazione: Raschiate la pelle del baccalà, quindi riducetelo a pezzetti di circa 4 cm di lato, eliminando tutte le lische.Sciacquateli e asciugateli bene. Passate i pezzi di pesce nella farina, quindi friggeteli in abbondante olio; via via che saranno cotti, metteteli a sgocciolare su carta bianca da cucina. Bruciacchiate la pelle dei peperoni, poi toglietela. Mondateli, lavateli e tagliateli a strisce. Versate in un largo tegame l'olio usato per friggere, calcolandone 100 g (eventualmente, aggiungetene di fresco) e fatevi appassire dolcemente le cipolle, affettate. Sbollentate, sbucciate, private dei semi e tagliate a dadini i pomodori, quindi uniteli alla cipolla. Salate e cuocete finché i pomodori avranno perduto tutta l'acqua. Unite allora i peperoni, una cucchiaiata di prezzemolo tritato e un peperoncino. Lasciateli ammorbidire, quindi unite i pezzi di baccalà fritto; coperchiate e cuocete a fiamma bassa per altri 10 minuti circa. |
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