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Purea di stoccafisso |
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| Secondo di Pesce a base di Stoccafisso Popolarità nei Secondi di Pesce:
 (1717 Click) |
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Origine: Veneto Venezia |
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Ingredienti per 4 persone
800 gr Stoccafisso Già Ammollato Aglio Prezzemolo Alloro Olio d'oliva Sale Pepe |
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 Preparazione: Mettete lo stoccafisso in una casseruola, ricopritelo di acqua e fatelo cuocere per circa 30 minuti, schiumando appena inizia la bollitura.Togliete pelle, lische e spine; riunite la polpa in un recipiente alto e stretto, con una foglia di alloro e uno spicchio d'aglio che, volendo, toglierete alla fine. Lavorate lo stoccafisso con un cucchiaio di legno, energicamente, facendovi cadere a filo l'olio di oliva. La quantità di olio dipenderà dalla capacità di assorbimento del pesce. Il composto diventerà cremoso e 'mantecato'. Salate e pepate ed aggiungete un trito di prezzemolo. La fatica non indifferente richiesta da questa preparazione può essere evitata usando un frullatore, meglio se a immersione. |
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