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Purea di baccalà |
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| Secondo di Pesce a base di Baccalà Popolarità nei Secondi di Pesce:
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Preparazione: 30 minuti Cottura: 30 minuti Calorie: 554 |
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Ingredienti per 4 persone
500 gr Baccalà Ammollato 2 Spicchi Aglio 10 cl Latte 10 cl Olio d'oliva Extra-vergine Sale Pepe Pane Casereccio |
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 Preparazione: Immergete il baccalà con la pelle in una casseruola di acqua fredda e portate a bollore.Contate 10 minuti da quando l'acqua inizia a bollire, quindi togliete il pesce e lasciatelo sgocciolare. Eliminate la pelle e le lische e schiacciate ripetutamente la polpa del baccalà con una forchetta in modo da ridurla in briciole, sbucciate l'aglio e schiacciatelo unitamente al pesce per ottenere un purè. Scaldate un terzo dell'olio in una casseruola e gettatevi il pesce e l'aglio. Abbassate il fuoco al minimo e unite a poco a poco l'olio rimasto, mescolando e schiacciando continuamente con un cucchiaio di legno. Unite poi goccia a goccia, il latte (non necessariamente tutto) finché la preparazione risulterà omogenea. Assaggiatela e, se necessario, salate, poi unite una macinata di pepe. Servite la crema fredda, oppure a temperatura ambiente, con crostini di pane abbrustolito ed eventualmente strofinato con l'aglio. |
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