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Barchette di Melanzane |
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Ingredienti per 4 persone
4 Melanzane Piccole 200 gr Pomodori da Sugo 1/2 Cipolla 1 1/2 Spicchi Aglio 1 Cucchiaio Pangrattato 4 Foglie Menta 2 Foglie Salvia 1/2 Rametto Rosmarino 1/2 Cucchiaio Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio Mandorle 1 Cucchiaio Pinoli 5 Cucchiai Olio d'oliva Extra-vergine Sale Pepe |
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 Preparazione: Lavate le melanzane, eliminate il picciolo e tuffatele in acqua bollente per una decina di minuti.Tagliate le melanzane a metà per il lungo, pressatele per eliminare un po' d'acqua e scavatele leggermente conservando la polpa. Tritate metà della polpa con 1/2 spicchio d'aglio, unite 1 cucchiaio colmo di pangrattato, le foglie di menta ed il prezzemolo tritati; salate e pepate il composto, quindi distribuitelo su 4 delle mezze melanzane. Preparate ora una salsa di pomodoro fatta pelando e tritando i pomodori da sugo e insaporendoli per 5 minuti in un soffritto di cipolla, 1 spicchio d'aglio, salvia, rosmarino, 1 cucchiaio d'olio d'oliva, sale e pepe. Tritate l'altra metà della polpa delle melanzane e unitela alla salsa di pomodoro; riempite le altre 4 barchette di melanzane con questo composto. Disponete le melanzane in una teglia unta con 2 cucchiai di olio. Tostate leggermente in forno i pinoli e le mandorle; tritateli grossolanamente e spolverizzate con i pinoli le barchette con il pangrattato e con le mandorle le melanzane al pomodoro. Versate sulle melanzane 2 cucchiai d'olio e infornate per 20 minuti circa in forno caldo a 200 gradi. Servite tiepide o a temperatura ambiente. |
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