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Barchette di Zucchine |
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| Contorno a base di Zucchine Popolarità nei Contorni:
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Preparazione: 20 minuti Cottura: 10 minuti |
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Ingredienti per 4 persone
8 Zucchine Piccole 1 Cipolla 1 Spicchio Aglio 10 cl Vinaigrette Alcune Foglie Insalata Lattuga Prezzemolo Sale per la Farcia: 4 Pomodori 1/2 Peperone Verde Piccolo 1 Scalogno 1 Cucchiaio Capperi 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio Basilico Tritato 2 Cucchiai Vinaigrette Sale Pepe |
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 Preparazione: Portate a ebollizione una pentola di acqua salata.Lavate le zucchine, tagliate loro le estremità, fatele cuocere otto minuti nell'acqua bollente. Rinfrescatele, sgocciolatele, tagliatele in due nel senso della lunghezza. Togliete i semi con un cucchiaino e passatelo su un piatto. Pelate l'aglio e la cipolla, tritateli finemente e mescolateli. Distribuite il trito nelle barchette, poi bagnatele con la vinaigrette. Coprite con un foglio di alluminio e lasciate marinare in frigo almeno quattro ore. Preparate la farcia: sbollentate i pomodori e pelateli; tagliateli in quattro, togliete i semi e sgocciolateli; tritatene la polpa. Togliete il picciolo, i semi e i filamenti bianchi al mezzo peperone e tagliatelo a pezzi piccoli. Mondate lo scalogno e tritatelo. Tritate i capperi. Mettete il pomodoro, il peperone, lo scalogno, i capperi, il prezzemolo e il basilico in una ciotola. Salate, pepate, bagnate con la vinaigrette e mescolate. Lavate e asciugate il prezzemolo. Lavate le foglie di lattuga e asciugatele bene, poi disponetele in un grande piatto. Togliete le zucchine dal frigo, privatele del trito di aglio e cipolla con un cucchiaino e sgocciolatele. Disponetele sulle foglie di lattuga e riempitele con la farcia. Decorate con il prezzemolo e servite. |
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