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Bavarese di Marrons Glacés |
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| Dessert a base di Marrons Glacés Popolarità nei Dessert:
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Ingredienti per 6 persone
25 cl Latte 4 Tuorli d'uovo 120 gr Zucchero 1 Cucchiaio Fecola di Patate 4 Fogli Colla di Pesce 50 cl Panna 200 gr Marrons Glacés a Pezzi Olio d'oliva per Guarnire: Alcuni Marrons Glacés Interi |
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 Preparazione: Fate scaldare il latte, poi toglietelo dal fuoco.Mettete in una casseruola i quattro tuorli con lo zucchero e sbatteteli fino a che saranno gonfi e spumosi; unitevi quindi la fecola, mescolando bene, poi diluite lentamente con il latte caldo. Ora ponete al fuoco, a bagnomaria, il recipiente e fate cuocere il composto sempre mescolando e tenendo a fiamma bassa, fino a quando inizierà ad addensarsi, velando il cucchiaio. Togliete la crema dal fuoco e unitevi la colla di pesce, che nel frattempo avrete messo ad ammorbidire in acqua fredda e avrete ben strizzata, mescolando fino a che si sarà completamente sciolta con il solo calore della crema; fatela quindi raffreddare. Intanto montate densamente la panna e frantumate ulteriormente i pezzi di marroni. Quando la crema sarà fredda, unitevi prima i marroni e poi 2/3 della panna, mescolando con delicatezza. Ungete di olio inodore uno stampo da bavarese, versatevi il composto e mettete in freezer per circa due ore. Immergete la forma in una terrina di acqua calda (ciò faciliterà l'estrazione del dolce) capovolgete la bavarese su un piatto di servizio: decoratela con i marrons glacés interi e con decorazioni fatte con la restante panna. |
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