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Bavarese Speziata con Salsa Zabaglione |
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| Dessert a base di Colla di Pesce Popolarità nei Dessert:
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Ingredienti per 4 persone
per la Bavarese: 20 cl Latte 2 Tuorli d'uovo 60 gr Zucchero 2 Fogli Colla di Pesce 200 gr Panna Montata Zuccherata 1 Stecca Cannella 3 Chiodi di Garofano 3 Grani Pepe Nero 6 Semi Papavero 3 Bacche Ginepro Olio di Mandorle per lo Zabaglione: 1/2 Bicchiere Vin Santo 4 Tuorli d'uovo 50 gr Zucchero 1 Pizzico Sale 1 Bustina Zafferano Pistilli di Zafferano |
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 Preparazione: Fate bollire il latte, toglietelo dal fuoco, unite tutte le spezie e lasciatele in infusione, per almeno un'ora.Montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete il latte filtrato, mescolando con una spatola di legno. Mettete sul fuoco e fate addensare mescolando. Fuori dal fuoco, aggiungete la colla di pesce, ammorbidita in acqua fredda e poi strizzata. Mescolate bene e passate tutto attraverso un colino. Rimettete sul fuoco e appena la crema riprende il bollore incorporate la panna montata. Inumidite con l'olio di mandorle uno stampo da bavarese, versatevi il composto e mettete in frigo per 12 ore. Preparate lo zabaglione: portate a ebollizione il vin santo, scioglietevi lo zafferano, e versate il miscuglio in un recipiente in cui avrete sbattuto i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale. Mettete il recipiente a bagnomaria e lasciate sul fuoco fino a quando lo zabaglione è denso e gonfio. Sformate la bavarese su un piatto, versatevi intorno lo zabaglione tiepido e decorate con i pistilli di zafferano. |
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