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Beccacce al Madera |
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| Secondo di Pollame a base di Beccacce Popolarità nel Pollame:
 (1901 Click) |
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Preparazione: 90 minuti |
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Ingredienti per 4 persone
2 Beccacce 50 gr Burro 50 gr Prosciutto Crudo 2 Fette Pancetta 1 Rametto Salvia 1 Tartufo Piccolo 1/2 Bicchiere Vino Madera Alcuni Cucchiai Olio d'oliva Sale Pepe |
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 Preparazione: Frollatura: da 8 a 10 giorni di frollatura, svuotati delle interiora, appesi per il collo in luogo buio e fresco o, incartati, nella parte bassa del frigorifero (mettere le interiora in freezer).Pulire le beccacce. Tritare il fegato, il cuore, gli intestini delle beccacce insieme al tartufo e al prosciutto, salare, pepare, mescolare bene e farcire con il composto le beccacce; ripiegare la testa tra le cosce, avvolgerle nelle fettine di pancetta e legarle con uno spaghino. Far soffriggere in una pirofila il burro con l'olio e il rametto di salvia, farvi rosolare le beccacce a fuoco vivo, salare, pepare, quindi proseguire la cottura in forno caldo. Dieci minuti prima del termine della cottura eliminare lo spaghino, irrorare con il madera e rimettere in forno. |
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