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Beccaccini Arrosto |
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| Secondo di Pollame a base di Beccancini Popolarità nel Pollame:
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Preparazione: 60 minuti |
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Ingredienti per 4 persone
8 Beccaccini 1 Fetta Spessa Pancetta Affumicata 30 gr Burro Alcune Foglie Salvia Vino Bianco Secco Alcuni Cucchiai Olio d'oliva Sale Pepe |
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 Preparazione: Frollatura: da 8 a 10 giorni, svuotati delle interiora, appesi per il collo in luogo buio e fresco o, incartati, nella parte bassa del frigorifero.Pulire i beccaccini, salarli e peparli internamente ed esternamente. Infilarli a due a due, su 4 spiedini, alternandoli a dadi di pancetta e foglie di salvia. Scaldare in una casseruola il burro con qualche cucchiaio di olio e farvi rosolare gli spiedini a fiamma viva, rigirandoli spesso. Spruzzare con il vino, abbassare la fiamma e portare a termine la cottura. Servirli con una polenta calda. |
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