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Blanquette di Vitello |
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| Secondo di Carne a base di Vitello Popolarità nei Secondi di Carne:
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Origine: Francia |
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Ingredienti per 6 persone
1000 gr Spalla di Vitello (o Petto di Vitello) 12 Cipolline 1 Cucchiaio Farina 50 gr Burro 2 Tuorli d'uovo 2 Cucchiai Panna Densa 1 Mazzetto Erbe Aromatiche Miste Acqua 1/2 Limone (succo) Sale Pepe Nero Macinato Al Momento |
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 Preparazione: Tagliate la carne a cubetti e fatela saltare nel burro insieme alle cipolline.Cospargete di farina e aggiungete tanta acqua quanto basta per coprire la preparazione. Unite le erbe tritate e regolate di sale e pepe. Fate sobbollire su fuoco dolce per 90 minuti circa. Ponete la carne e le cipolline in una terrina e tenetela al caldo. Sbattete i tuorli con la panna. Stemperate col succo di limone e versateli nel fondo di cottura della carne. Portate la salsa ad ebollizione e mescolatela energicamente finché sarà densa e cremosa. Passatela attraverso un setaccio fine e versatela sulla blanquette di vitello. Servitela subito accompagnandola con sformatini di riso e patate novelle cotte al vapore. Guarnite con foglie di crescione. |
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