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Bollito di Controgirello |
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| Secondo di Carne a base di Vitello Popolaritą nei Secondi di Carne:
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Ingredienti per 4 persone
250 gr Controgirello di Vitello 500 gr Osso di Bue 1/4 Porro 150 gr Odori (sedano Rapa, Carote, Prezzemolo) 100 gr Cipolle con la Scorza 5 Grani Pepe 1 Foglia Alloro Levistico Sale per Guarnire: Erba Cipollina Midollo d'osso |
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 Preparazione: Mettete le ossa, dopo averle sbollentate, in 1 litro e tre quarti d'acqua, portate ad ebollizione, aggiungete la carne di manzo, gli odori e poi il sale.Tagliate a metą le cipolle, doratele poggiando il lato tagliato sulla piastra del forno o nella padella e mettetele nella zuppa. Aggiungete dopo 1 ora di cottura anche la verdura, dopo averla lavata e pulita, e togliete continuamente la schiuma che si forma. Quando la carne č diventata tenera, trinciatela, versatevi sopra il brodo, salatela leggermente e cospargetela di erba cipollina. Servite con una fetta di midollo sbollentata e un po' della verdura bollita insieme con la carne. |
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