|
Bollito di Manzo all'erba Cipollina con Insalata Mista |
||
| Secondo di Carne a base di Manzo Popolarità nei Secondi di Carne:
 (987 Click) |
|
|
|
Ingredienti per 10 persone
1000 gr Bianco Costato della Croce 500 gr Ossi con Midollo 3000 gr Carne di Manzo per Bollito Sale 1 Grattatina Noce Moscata 1 Foglia Alloro 2 Chiodi di Garofano 3 Cipolle 1 Rametto Prezzemolo 2 Rametti Levistico 1 Gambo Sedano 1/2 Porro 5 Carote 5 Porri 1 Sedano Rapa Insalata Mista di Stagione 1 Mazzetto Ravanelli per la Vinaigrette: 3 Scalogni 1 Mazzetto Erba Cipollina 1 Cucchiaio Aceto Balsamico Sale Pepe Bianco 2 Cucchiai Olio d'oliva 12 cl Brodo di Carne |
||
 Preparazione: Lavate la carne sotto l'acqua corrente, riducetela a pezzetti di dimensioni uniformi e fatela scottare in una casseruola con acqua bollente, dopodichè scolatela e rimettetela nella casseruola con acqua fresca.Portate ad ebollizione, schiumate, quindi unite il bianco costato, il sale necessario, l'alloro, la noce moscata e i chiodi di garofano. Tagliate a metà le cipolle, fatele abbrustolire nel forno, poi unitele alla carne insieme al bouquet garni. Abbassate la fiamma in modo che la preparazione sobbolla appena e lasciate cuocere a recipiente scoperto per circa un'ora. Trascorso questo tempo aggiungete gli ossi col midollo e proseguite la cottura per 1 ora e 1/2-2 ore e 1/2, a seconda della consistenza della carne. A questo punto mettete nella casseruola le verdure pulite, fatele lessare al dente, quindi toglietele dal brodo e tenetele in caldo. Per la vinaigrette tagliate a brunoise gli scalogni, tritate l'erba cipollina, quindi mettete entrambi in una ciotola e mescolatevi gli altri ingredienti indicati. Pulite le diverse qualità d'insalata, lavatele e fatele sgocciolare. Mondate i ravanelli e tagliateli e striscioline. Mettete in ogni piatto individuale due fette di carne, versatevi sopra la vinaigrette preparata, quindi guarnite con l'insalata e i ravanelli. Potete servire come contorno, oltre all'insalata, le verdure lessate insieme alla carne e delle patate al prezzemolo. Sempre a proposito di contorni, alcune gustose proposte che vengono dalla cucina tedesca sono costituite da rafano e mele grattugiati oppure da una salsa fredda a base di maionese, panna ed erba cipollina tritata. |
||
|
VOTA questa ricetta
0
50%
0
50%
 
Ricette correlate nei Secondi di Carne: Bollito misto piemontese 4 persone. Piemonte. 1574 Click Bollito misto alla milanese 6 persone. Lombardia. Milano. 1535 Click Bollito alla piemontese 8 persone. Piemonte. 1014 Click Bollito misto
8 persone. 1012 Click |
||
|
|
||
| © Ricette by www.PaginaInizio.com su archivi testuali di G.Musilli (dbricette.it) | ||
