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Bomba di Riso alla Piacentina |
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| Primo piatto a base di Piccione Popolarità nei Primi piatti:
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Origine: Emilia-Romagna Piacenza |
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Ingredienti per 6 persone
1 Piccione 100 gr Burro 1 Cipolla 350 gr Riso 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco 2 Uova 3 Cucchiai Salsa di Pomodoro 3 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 Cucchiai Pangrattato 3 Foglie Salvia Sale Pepe |
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 Preparazione: Pulite il piccione, fiammeggiatelo, lavatelo a lungo sotto l'acqua corrente, infine dividetelo a pezzi e disossatelo.Tritate finemente una cipolla e fatela soffriggere in una casseruola con 30 g di burro, a calore moderato per 5 minuti. Aggiungete la carne del piccione e fatela rosolare a fuoco vivo, in modo che sia ben dorata, quindi versate mezzo bicchiere di vino bianco, unite la salsa di pomodoro, qualche foglia di salvia, il sale necessario e una macinata di pepe e fate cuocere a calore moderato per 15 minuti. Nel frattempo, lessate al dente il riso in una pentola con acqua bollente salata, scolatelo, mettetelo in una terrina e conditelo con il fondo di cottura della carne; tenete quest'ultima da parte. Incorporate al riso le uova, 30 g di burro e il formaggio grattugiato, quindi trasferite il composto ottenuto in uno stampo dai bordi alti, imburrato e cosparso con un cucchiaio di pangrattato. Ricavate al centro del composto una cavità, ponetevi la carne di piccione tenuta da parte e copritela con il riso. Distribuite sulla superficie della 'bomba' il resto del pangrattato e il burro rimasto a fiocchetti e fatela cuocere nel forno (200 gradi) per 20 minuti. Al termine togliete dal forno, sformate la bomba su un piatto di portata e servite immediatamente. |
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