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Borsat |
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| Secondo di Carne a base di Pecora Popolarità nei Secondi di Carne:
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Ingredienti per 4 persone
30 X 15 Cm Pelle di Pecora con il Sottopelle Grasso 300 gr Ritagli Piccoli di Carne di Pecora Sale Pepe |
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 Preparazione: Con i ritagli della carne, salati e pepati, si prepari il ripieno.Indi lo si metta nel pezzo di pelle, prima stirato e poi ripiegato a mo' di borsa rettangolare, cucendone i bordi con ago e cotone incolore forte. Sul fuoco vivo si brucino i peli della pelle, raschiandola altresì con un coltello affilato. Infine, in una pentola con acqua a bollore, leggermente salata, si faccia cuocere come il lesso, la sacca ripiena, per circa due ore e mezzo. La dose è riferita ad un solo borsat che ha un peso variabile dai 300 ai 400 g. Il procedimento descritto, naturalmente, e valido per più borsat. Questo antico piatto livignasco ancora oggi viene preparato - alla domenica - dalle famiglie indigene. Le sacche, complete di sottopelle, carne e grasso, cucite e solo parzialmente cotte, venivano annegate nel grasso di pecora sciolto e conservate per mesi in vasi di terracotta smaltata (brentel). |
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