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Branzino al Finocchietto |
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| Secondo di Pesce a base di Branzino Popolarità nei Secondi di Pesce:
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Ingredienti per 4 persone
1000 gr Branzino 1 Ciuffo Finocchietto Selvatico Scorza d'arancia 1 Spicchio Aglio 3 Scalogni 4 cl Vino Bianco Secco 4 Cucchiai Olio d'oliva Sale Pepe Bianco |
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 Preparazione: Eviscerate il branzino aprendolo con un taglio dalle branchie alla cavità anale; squamatelo, lavatelo, asciugatelo tamponando con della carta assorbente da cucina, salatelo dentro e fuori, cospargetelo con una generosa macinata di pepe.Tritate un grosso ciuffo di finocchietto selvatico insieme con una scorzetta d'arancia e un piccolo spicchio d'aglio; mettete questo trito nel branzino che sistemerete quindi su una placca; ungetelo con 2 cucchiai d'olio e infornatelo a 200 gradi per 25 minuti circa, aggiungendo a metà cottura gli scalogni tritati e il vino. Quando il branzino sarà pronto, sfornatelo, mettetelo su un piatto da portata e tenetelo in caldo; filtrate il suo fondo di cottura mettendolo in una casseruolina, portatelo su fuoco vivo, fatelo restringere di circa un terzo, quindi stemperatelo con 2 cucchiai di olio crudo. Servite il branzino su un letto di verdure lessate (per esempio patate e rape), il tutto irrorato con questa salsina. |
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