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Brasato al Barolo (4) |
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| Secondo di Carne a base di Vitello Popolaritŕ nei Secondi di Carne:
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Origine: Piemonte Alba Marinata: 1 notte Cottura: 210 minuti |
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Ingredienti per 6 persone
1000 gr Sottopaletta di Vitello (arrosto della Vena) 30 gr Burro Olio d'oliva Sale Pepe per la Marinata: 1 Bottiglia Vino Barolo 1 Cipolla 1 Carota 1 Costa Sedano 3 Chiodi di Garofano 1 Pezzo Cannella 3 Foglie Alloro 1 Rametto Rosmarino 2 Spicchi Aglio |
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 Preparazione: Sistemate la sottopaletta di vitello in un recipiente di coccio (diančt), aggiungete le verdure della marinata fatte a tocchetti e gli odori e coprite col vino Barolo.Lasciate riposare la carne nella marinata almeno per una notte o per dodici ore. Levate quindi la carne dal vino, asciugatela e fatela rosolare con burro ed olio d'oliva a fuoco piuttosto vivace e sotto controllo: quando ha assunto il colore e la crosticina tipica della brasatura, unite il vino della marinata insieme alle verdure e agli odori, salate e pepate. Fate cuocere a fuoco tranquillo e a tegame incoperchiato per circa tre ore. Controllate di tanto in tanto la carne rivoltandola oppure bagnandola col liquido di cottura. Il brodo di cottura deve restringersi a poco a poco fino ad assumere la giusta consistenza. A cottura ultimata, togliete la carne, tagliatela a fette non troppo sottili ed irroratele col fondo di cottura dal quale avrete allontanato il rosmarino, l'alloro e l'aglio. Il brasato va servito caldo, eventualmente guarnito con cipolline d'Ivrea in agrodolce. Vino consigliato: Barolo. |
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