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Brasato con Pancetta |
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| Secondo di Carne a base di Manzo Popolarità nei Secondi di Carne:
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Ingredienti per 6 persone
2000 gr Fesa di Manzo Sale Pepe Bianco 150 gr Pancetta Affumicata 1 Cucchiaio Timo 200 gr Carote 300 gr Sedano Rapa 200 gr Cipollotti 50 cl Vino Rosso 10 Cetriolini Sott'aceto 60 gr Burro 50 cl Panna 2 Cucchiai Dragoncello Tritato 1 Cucchiaio Senape 200 gr Funghi Coltivati Piccoli 1 Cucchiaio Succo di Limone |
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 Preparazione: Battete leggermente la carne in modo da ammorbidire il connettivo, salatela e pepatela.Tagliate la pancetta affumicata a striscioline spesse 3-4 mm, poi insaporitela con il timo e fatela raffreddare in frigorifero per mezz'ora. Mondate le verdure e tagliatele a dadini di 1 cm di lato; tritate finemente i cetriolini sott'aceto. Lardellate il pezzo di carne con la pancetta profumata al timo, poi fatelo rosolare a fuoco vivo in una capace casseruola con metà burro. Quando la carne sarà ben dorata da ogni lato, bagnatela col vino e passatela nel forno già caldo (220 gradi). Lasciatela cuocere per 30 minuti, quindi abbassate la temperatura del forno a 180 gradi e terminate la cottura: il brasato deve cuocere complessivamente per 2 ore. Di tanto in tanto bagnate la carne con il fondo di cottura, usando un piccolo mestolo. A mezz'ora dal termine aggiungete le verdure e, in ultimo, la panna. Quando la carne è pronta, toglietela dalla casseruola e tenetela in caldo. Portate ad ebollizione il fondo di cottura, regolate di sale e pepe e unite i cetriolini tritati, il dragoncello e la senape. Fate rosolare i funghi interi in un tegame con il resto del burro, poi insaporiteli con sale e pepe e bagnateli col succo di limone. Infine sgocciolate i funghi e uniteli al sughetto. Affettate il brasato e servitelo con il sughetto e le verdure. |
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