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Brodetto della Riviera Adriatica |
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| Secondo di Pesce a base di Scorfani Popolarità nei Secondi di Pesce:
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Ingredienti per 4 persone
4 Scorfani da 150 gr Ognuno 1 Trancio Razza (400 gr) 1 Trancio Palombello (350 gr) 200 gr Concentrato di Pomodoro 50 gr Cipolla Mondata 8 Scampi 1 Cucchiaio Aceto di Vino Olio d'oliva Sale Pepe |
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 Preparazione: Sviscerate gli scorfani, squamateli e privateli degli aculei più grossi.Tagliate a tocchi il trancio di palombello e la razza. Lavate tutti i pesci sotto il getto dell'acqua fredda corrente e lasciateli a bagno in abbondante acqua e aceto per circa 30 minuti. Intanto tritate finemente la cipolla e fatela appassire in quattro cucchiai d'olio. Unite quindi il concentrato di pomodoro, circa un quarto di litro d'acqua calda, sale e pepe. Coprite e fate cuocere questo sugo a fuoco moderato fino a quando sarà piuttosto ristretto; a questo punto aggiungete il pesce sgocciolato, gli scampi interi e un cucchiaiata d'aceto. Aggiustate di sale, quindi fate cuocere il tutto per 10 minuti. Servite il brodetto caldo con pezzi di pane tostato nei piatti. |
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