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Brodo di Pesce (2) |
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| Primo piatto a base di Pesce Popolarità nei Primi piatti:
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Ingredienti per 6 persone
1000 gr Pesce (sogliola, Trota, Salmone) 1 Cipolla 1 Costa Sedano 1 Carota 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Rametto Timo 1 Cucchiaio Pepe Nero in Grani Sale |
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 Preparazione: In una pentola versate circa due litri d'acqua, aggiungete le erbe odorose, la cipolla e la carota a fettine, i grani di pepe schiacciati.Salate. Lasciate bollire adagio mezz'ora. Fate raffreddare e poi immergetevi il pesce (l'acqua lo deve coprire a filo). Ponete di nuovo sul fuoco e, calcolando 10 minuti ogni mezzo chilo di peso da quando il liquido inizia a sobbollire, portate a cottura. Ricordate che se il bollore è forte il pesce si rompe. Spegnete e lasciate raffreddare il pesce nel suo brodo così avrà un sapore più gustoso. Filtrate il brodo e usatelo per una minestrina di riso o anche per un risotto ai frutti di mare. Nel caso usiate soltanto teste e lische, mettetele subito nell'acqua insieme con gli odori. Fate bollire piano mezz'ora, lasciate intiepidire e poi filtrate. |
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