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Canederli al Fegato in Brodo |
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| Primo piatto a base di Pane Bianco Popolarità nei Primi piatti:
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Ingredienti per 4 persone
300 gr Pane Bianco Raffermo 200 gr Fegato di Manzo 100 gr Grasso di Rognone di Vitello 1/2 Cipolla Prezzemolo (o Erba Cipollina) 1 Spicchio Aglio 1/2 Cucchiaino Maggiorana 1 Uovo Intero Sale Brodo di Carne |
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 Preparazione: Taglia il pane a tocchetti minuscoli e mettili in una terrina.Passa nel tritacarne il fegato col grasso (o l'olio), la cipolla (precedentemente imbiondita in poco burro o olio assieme all'aglio che puoi eliminare o mettere crudo tritato nell'impasto) ed il prezzemolo. Aggiungi l'uovo, il sale, la maggiorana e, udite udite, pochissima scorza di limone grattugiata (assolutamente facoltativa, ma aromatizza e 'sgrassa' fegato e grasso di rognone). Mescola pane e tutto l'intruglio di fegato & C. Se l'impasto dovesse risultare veramente troppo secco bagna con latte, ma poco. Lascia riposare per almeno un'ora. Con il composto forma i canederli che cuocerai in acqua salata, lasciandoli sobbollire per 15-20 minuti. Scolali e trasferiscili in brodo di carne bollente. E` meglio cuocere i canederli (di qualsiasi tipo essi siano) in acqua (se già c'è della carne o del fegato nell'impasto che insaporiscono considerevolmente i canederli) o brodo che cambierete, sostituendolo con dell'altro brodo prima di servirli perché, cuocendo, il pane ed il latte tendono a rendere torbido il brodo e gli conferiscono un gusto troppo forte. |
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