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Cannoncini di Sogliola con Code di Cicala di Mare e Conchiglie |
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| Secondo di Pesce a base di Sogliola Popolarità nei Secondi di Pesce:
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Ingredienti per 6 persone
12 Filetti di Sogliola (2000 gr) 500 gr Code di Cicala di Mare 12 Conchiglie di San Giacomo Sale Olio d'oliva 1 Granchio 100 gr Gamberi 250 gr Vongole Fumet di Pesce 1 Aglio 1 Scatoletta Pomodoro Naturale 1 Cucchiaio Maizena 1 Bicchierino Brandy 1 Bicchierino Sherry 1 Cucchiaio Pepe Dolce 1 Bustina Zafferano in Ramo 1 Cipolla |
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 Preparazione: Preparazione della salsa.Si trita la cipolla e l'aglio e si friggono in una padella con olio; quando sia fatto si pesta a parte in un mortaio il granchio ed i gamberi. Quando sia fatto questo li mescoliamo col soffritto, friggiamo il tutto, e lo rosoliamo. Gli si versa il cognac e si fiammeggia, gli è aggiunto il pomodoro triturato, la bustina di zafferano, la paprica e si lascia cuocere aggiungendogli un litro di fumet di pesce. Quando sia il tutto lesso si scioglie la maizena in sherry. Si passa tutto per il tritatutto e si passa per un colino. Preparazione della sogliola si arrotola la sogliola con la conchiglia di san giacomo e la cicala di mare sottomettendoli con uno stuzzicadenti. Si mettono i rotoli in una casseruola e si copre con la salsa mettendolo in forno per 15 minuti a 200 gradi. Di contorno, vongole e gamberi. |
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