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Capesante allo Zafferano |
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| Antipasto a base di Capesante Popolarità negli Antipasti:
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Ingredienti per 4 persone
16 Capesante con il Guscio 5 gr Scalogno Tritato 20 gr Burro Sale Pepe Bianco 10 cl Fumet di Pesce 5 cl Vino Bianco 6 cl Panna Stigmi di Zafferano 60 gr Pomodoro Tagliato a Brunoise 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato |
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 Preparazione: Aprite le capesante aiutandovi con un coltello appuntito, estraete il frutto e dividete le due valve della conchiglia.Eliminate dai molluschi il bordo grigio, poi separate la polpa e il corallo e lavateli sotto l'acqua corrente. Tagliate a metà la polpa bianca e fatela asciugare insieme al corallo su un canovaccio pulito. Fate fondere il burro in una casseruola e rosolatevi lo scalogno a calore dolce, fino a quando comincia a colorarsi. Unite i molluschi, cospargeteli con sale e pepe macinato al momento, bagnateli con il vino e il fumet e fate cuocere per un minuto, dopodichè toglieteli dal fuoco e teneteli in caldo. Fate ridurre il fondo di cottura a fuoco medio per 10 minuti, poi incorporatevi la panna e lo zafferano e fate cuocere la salsetta fino a quando avrà raggiunto la densità desiderata. Aggiungete allora la brunoise di pomodoro e il prezzemolo tritato, lasciate scaldare per alcuni istanti, infine regolate di sale e pepe. Servite i molluschi con la salsetta preparata. |
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