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Capesante in Foglie di Porro |
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| Secondo di Pesce a base di Capesante Popolarità nei Secondi di Pesce:
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Preparazione: 30 minuti Cottura: 45 minuti Costo: 265 |
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Ingredienti per 4 persone
16 Noci di Capesante con il Corallo 4 Foglie Verdi Porro 100 gr Orzo Perlato 2 Carote Novelle 2 Zucchine Novelle Piccole 1 Scalogno 2 Gambi Piccoli Sedano 4 Cucchiai Panna da Cucina 1 Ciuffo Prezzemolo Olio d'oliva Extra-vergine Pepe Nero Alcuni Grani Pepe Verde Sale |
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 Preparazione: Sciacquate bene l'orzo perlato e lessatelo in abbondante acqua salata.Nel frattempo lavate le foglie di porro (lasciatele intere per tutta la lunghezza), sbollentatele per un minuto in acqua leggermente salata, raffreddatele sotto l'acqua corrente e stendetele ad asciugare su un canovaccio. Dividetele a metà per ottenere otto strisce abbastanza larghe. Schiacciate una decina di grani di pepe verde in un mortaio di legno. Lavate accuratamente le capesante, asciugatele e passatele al mixer con la panna, un pizzico di sale e il pepe verde pestato. Formate col composto delle specie di polpettine, avvolgetele nella foglia di porro fermandola con uno stuzzicadenti. Cuocete i piccoli involtini al vapore per 10 minuti. Tritate finemente la carota, la zucchina, lo scalogno, il sedano e un ciuffo di prezzemolo. Mettete l'orzo sgocciolato in una ciotola, unite il trito di ortaggi crudi e condite con olio e pepe. Servite gli involtini ben caldi accompagnandoli con l'orzo. |
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