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Cappelletti alla Francese |
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| Primo piatto a base di Formaggio Parmigiano Popolarità nei Primi piatti:
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Origine: Francia |
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Ingredienti per 4 persone
per la Pasta: 300 gr Farina Sale 3 Uova per il Ripieno: 100 gr Vitello 100 gr Manzo 100 gr Salsiccia 70 gr Burro 60 gr Prosciutto Crudo 2 Uova 160 gr Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 gr Pangrattato Sale Pepe Noce Moscata Grattugiata Brodo 25 cl Panna |
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 Preparazione: Tritate finemente il vitello, il manzo e la salsiccia passandoli due volte per il tritacarne.Quindi mettete il ricavato in una padella con il burro già fuso e fate soffriggere a fuoco vivace. Mettete poi la carne in una terrina con il prosciutto crudo tritato, un uovo, 100 g di parmigiano ed il pangrattato. Spolverizzate con una presa abbondante di sale, un pizzico di pepe e di noce moscata. Mescolate con un cucchiaio di legno per amalgamare gli ingredienti alla perfezione. Mettete la farina a fontana sulla spianatoia e spolverizzatela con il sale, rompetevi nel centro le uova ed impastate; lavorate energicamente, poi stendete la pasta con il matterello, sulla spianatoia infarinata, in sfoglie sottili. Ritagliate, con l'apposita rotella, tanti quadrati di circa 4 cm di lato e ponete nel centro di ognuno un cucchiaino di ripieno; ripiegate a triangolo e rivoltate gli angoli verso il centro premendo con le dita. Procedete così fino ad esaurimento degli ingredienti. Cuocete i cappelletti in brodo di carne, scolateli al dente, disponeteli in una pirofila imburrata ed irrorateli con la panna sbattuta in precedenza insieme al tuorlo dell'uovo rimasto e 50 g di parmigiano: infornate, a 200 gradi, per 15 minuti, e dopo portate subito in tavola. |
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