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Cappelletti alla Gonzaga |
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| Primo piatto a base di Salame Popolarità nei Primi piatti:
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Ingredienti per 6 persone
per il Ripieno: 100 gr Polpa di Maiale 100 gr Salamelle 100 gr Pancetta Coppata Rotonda 100 gr Prosciutto Cotto 100 gr Salame 100 gr Fegatini di Pollo 1 Rametto Rosmarino Alcune Foglie Salvia 1 Bicchiere Vino Bianco Sale Pepe 2 Uova 100 gr Formaggio Parmigiano 100 gr Mollica di Pane per la Pasta: 400 gr Farina 4 Uova Sale per Stendere la Sfoglia: Farina per il Resto: 200 cl Brodo di Manzo 1 Bicchiere Panna 50 gr Formaggio Sbrinz |
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 Preparazione: Mettete in una capace casseruola la polpa di maiale, le salamelle, la pancetta, il prosciutto, il salame, i fegatini di pollo ben mondati, il rametto di rosmarino, la salvia, il vino bianco, una presina di sale e un pizzico di pepe.Coprite il recipiente quasi ermeticamente, senza aggiungere alcun condimento (l'ideale sarebbe poter usare uno di quei recipienti a fondo molto spesso, nei quali si può cuocere senza grassi e anche senza liquidi), quindi fate cuocere a fuoco moderatissimo per circa 12 ore, rimestando e unendo pochissima acqua di tanto in tanto. A cottura ultimata asportate gli aromi, passate al tritacarne tutto il resto e raccogliete il ricavato in una terrina: incorporate le uova, il parmigiano grattugiato e la mollica di pane (fatta rinvenire in poca acqua tiepida e strizzata). Amalgamate bene il composto, che dovrete far riposare per un'intera giornata. Trascorso il tempo prestabilito, fate la pasta con la farina, le uova e un po' di sale, come consigliato nella ricetta base; lasciatela riposare per 30 minuti, poi stendetela sulla spianatoia infarinata in una o più sfoglie sottili e preparate i cappelletti secondo le indicazioni della ricetta base. Fate cuocere i cappelletti nel brodo di manzo bollente, scolateli al dente e conditeli con la panna calda e lo Sbrinz grattugiato. Serviteli immediatamente. |
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