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Capretto in Salsa Appetitosa |
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| Secondo di Carne a base di Capretto Popolarità nei Secondi di Carne:
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Ingredienti per 4 persone
1000 gr Quarto Anteriore di Capretto a Tocchetti 50 gr Burro 2 Cucchiai Olio d'oliva 4 Cucchiai Farina 1/2 Limone (succo) 1 Spicchio Aglio 1 Ciuffetto Prezzemolo 1 Limone (scorza Grattugiata)(facoltativo) 5 Filetti d'acciughe Sott'olio Vino Bianco Secco 25 cl Panna Brodo di Dado Sale Pepe |
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 Preparazione: Soffriggi (possibilmente in un coccio) il battuto d'aglio e prezzemolo con olio o burro.Quando imbiondirà, adagia il capretto a pezzi infarinati e rosola a fuoco medio. Spolvera con sale e pepe, bagna col vino bianco e, quando questo sarà evaporato, aggiungi i filetti d'acciughe tritati e la panna. Mescola bene e continua la cottura a fiamma bassissima e pentola coperta. Dopo 1/4 d'ora mischia alla salsina anche il succo di limone, mescola e lascia cuocere aggiungendo eventualmente un po' di brodo. A cottura ultimata, amalgama alla salsa la scorza di limone grattugiata, se ti piace il gusto, e servi caldissimo con della purea di patate. |
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