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Capriolo ai Mirtilli con Canederli |
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| Secondo di Carne a base di Capriolo Popolarità nei Secondi di Carne:
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Ingredienti per 4 persone
1000 gr Polpa di Capriolo 100 gr Lardo 100 cl Vino Rosso Alcune Bacche di Ginepro Alloro Alcune Punte di Rami d'abete Rosmarino 1 Cipolla Farina Crema di Latte Sale Marmellata di Mirtilli Rossi |
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 Preparazione: Marinare per 24 ore il capriolo a pezzi nel vino con le erbe aromatiche.Lardellare la carne con metà lardo e infarinarla. Rosolare lardo e cipolla tritati, unire il capriolo, far soffriggere, salare, unire a poco a poco metà vino della marinata. Cuocere la carne; toglierla e legare il fondo passato al setaccio con crema di latte. Versare la salsa sulla carne. Servire a parte la marmellata e i canederli. |
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