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Carcioffuli Abburracciati |
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| Contorno a base di Carciofi Popolarità nei Contorni:
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Ingredienti per 4 persone
800 gr Fondi di Carciofo Puliti del Fieno 200 gr Cipolla 200 gr Concentrato di Pomodoro Prezzemolo 1/2 Bicchierino Aceto di Vino Bianco Olio d'oliva Sale Pepe |
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 Preparazione: Cioè: carciofi abborracciati.Questi carciofi si dicono abburracciati o a batticulo, perché debbono cuocere alla rinfusa, continuamente rimestati dalla paletta di legno. Tagliare in quattro i fondi di carciofo e metterli a scaricare con acqua e succo di limone per qualche ora: poi, dopo averli ben sgocciolati, soffriggerli in tegame di coccio con olio d'oliva, cipolla affettata, prezzemolo, sale, pepe, concentrato di pomodoro. Quando i fondi sono bene ammorbiditi, sfumare con l'aceto di vino bianco. Servire freddo. |
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